Estado Original da Edificação — Antigo "Recanto do Sabor"
Registro in loco da fachada original de 3 pavimentos antes da unificação volumétrica e criação dos novos pórticos comerciais no térreo.
VOLTAR AO CATÁLOGO DE PORTFÓLIOPROJETO AUTORAL #04 · ARQUITETURA COMERCIAL & GASTRONOMIA · DOSSIÊ COMPLETO (17 LÂMINAS)
ESTUDO DE CASO COMPLETO · ARQUITETURA COMERCIAL, FLUXO & RETROFIT
Delícias da Ana.
Como transformar um corredor comercial de 2,65m × 25,00m em uma operação gastronômica de alta conversão — do levantamento in loco à cozinha industrial em inox.
Em arquitetura comercial gastronômica, estética sem engenharia de fluxo gera fila travada e perda de vendas. Neste dossiê completo, reunimos as 17 lâminas técnicas do projeto: o diagnóstico fotográfico com medidas de campo, a planta humanizada cotada via Ameno Cotas, o retrofit do conjunto de 3 pavimentos, o salão de atendimento e a cozinha industrial em aço inox.
01 / TIPOLOGIAArquitetura Comercial & Gastronomia (Loja & Produção)
02 / GEOMETRIA DO LOTEInterno 2,65m × 25,00m · Conjunto Frontal 9,00m
03 / SETORIZAÇÃO LINEARSalão 7,45m · Cozinha 5,65m · Apoio 2,75m
04 / ESCOPO DE PROJETOLevantamento, Fachada, Interiores, Vitrine & Cozinha Inox
05 / AUTOMAÇÃO & COTAGEM3ds Max + Corona + Plugin Autoral Ameno Cotas
06 / MATERIAL PUBLICADO17 Lâminas (Antes, Levantamento, Planta Cotada & Vistas Humanizadas)
CAPÍTULO 01 · DIAGNÓSTICO DE CAMPO & LEVANTAMENTO MÉTRICO
O ponto de partida real: antes da intervenção.
Todo projeto executivo sólido começa no levantamento rigoroso da preexistência. O imóvel original apresentava fachada sem hierarquia visual (antigo Recanto do Sabor), salão em corredor estreito de 2,65m de largura interrompido por arco de alvenaria e uma área úmida posterior degradada. As quatro lâminas abaixo documentam o estado encontrado e as medições realizadas in loco.
Levantamento Métrico de Fachada — Testada de 9,00m
Conferência de vãos estruturais em campo: módulos frontais de 2,67m, 2,86m e 2,81m com pé-direito comercial de 3,50m no pavimento térreo.
Estado Original do Salão — Corredor Estreito (2,65m) com Arco
Ambiente interno antes da intervenção: vão estreito de 2,65m segmentado por arco de alvenaria, baixa refletância lumínica e revestimentos antigos.
Diagnóstico da Área Úmida Posterior — Levantamento de Fundos
Mapeamento dimensional da antiga área de apoio (cotas 0,92m · 0,95m · 1,28m · 2,36m · 1,02m), substituída pela nova cozinha em inox e antecâmara.
CAPÍTULO 02 · IMPLANTAÇÃO, SETORIZAÇÃO & AMENO COTAS
Planta humanizada cotada: três setores em linha.
Para vencer a geometria linear de 2,65m × 25,00m sem cruzamento entre clientes, reposição de vitrine e manipulação de alimentos, organizamos a planta em três zonas estancas conectadas por um eixo central contínuo. Todas as cotas foram geradas diretamente na cena 3D com o plugin autoral Ameno Cotas.
Planta Humanizada Cotada — Fluxo Linear em Lote 2,65m × 25,00m
Setorização completa (Salão 7,45m · Cozinha 5,65m · Antecâmara e Sanitário 2,75m) com cotas executivas geradas diretamente na cena 3D pelo plugin Ameno Cotas.
ZONA 01 · FRENTE DE LOJA2,65m × 7,45m
Salão de Atendimento, Mesas Rápidas & Vitrine Aquecida
Acesso franco pela esquadria de vidro frontal. As mesas bistrô para consumo rápido ficam encostadas nas laterais, liberando um corredor visual e físico desimpedido até o balcão ripado com terminal de caixa (PDV) e vitrine aquecida iluminada.
ZONA 02 · RETAGUARDA PRODUTIVA2,65m × 5,65m
Cozinha Industrial em Aço Inox (Linha Quente, Fria & Lavagem)
Posicionada imediatamente atrás do balcão para reabastecimento em segundos. Contempla bancada em L com cuba profunda, estação de fritura e fogão industrial sob coifa de exaustão em inox, além de bateria fria com freezer horizontal duplo e refrigerador vertical.
ZONA 03 · ISOLAMENTO SANITÁRIO2,65m × 2,75m
Antecâmara com Depósito Piso-Teto & Sanitário
Atendendo às normas sanitárias para áreas de manipulação de alimentos, o sanitário ao fundo é isolado da cozinha por uma antecâmara ventilada que abriga o armário piso-teto de insumos secos e embalagens.
TECNOLOGIA PROPRIETÁRIA · PLUGIN AMENO COTAS (3DS MAX)
Tanto as cotas desta planta humanizada quanto o dimensionamento executivo da fachada foram gerados dentro do próprio 3ds Max com o Ameno Cotas — eliminando retrabalho pós-render e garantindo precisão milimétrica na apresentação ao cliente e à obra.
CONHECER OS PLUGINS DO ESTÚDIO PARA 3DS MAX ↗CAPÍTULO 03 · RETROFIT URBANO & FACHADA COMERCIAL (9,00m)
Presença urbana: do edifício inteiro ao pórtico térreo.
A intervenção externa foi além da porta da loja: requalificamos a fachada completa do edifício de três pavimentos (testada total de 9,00m), organizando a paginação superior com brises e iluminação linear e criando pórticos independentes de forte identidade para a Delícias da Ana (vão de 2,49m) e para os comércios vizinhos, incluindo a Barbearia Pais & Filhos.
Retrofit Integral do Edifício — Vista Arquitetônica Limpa (R01)
Requalificação completa dos 3 pavimentos com brises verticais, caixilharia ritmada, iluminação linear em sanca e embasamento comercial unificado.
Elevação Perspectivada com Cotas Executivas — Ameno Cotas (R02)
Modulação executiva de fachada diretamente sobre o render: pilares de 0,28m e vãos livres de 2,49m, 2,79m e 2,62m (alturas de 1,16m e 2,69m).
Close-Up do Embasamento Térreo — Pórtico Delícias da Ana & Vizinhança
Detalhe da testada comercial: pórtico amarelo mostarda em ACM e letreiro caixa para a Delícias da Ana em harmonia com a Barbearia Pais & Filhos.
CAPÍTULO 04 · ARQUITETURA DE INTERIORES, MARCENARIA & PDV
Salão de atendimento: ergonomia e ponto de venda.
Três enquadramentos complementares do salão humanizado: CAM01 a partir da entrada evidenciando o corredor livre de 2,65m e as mesas bistrô laterais, CAM02 focado no balcão ripado e vitrine aquecida, e CAM03 em contra-plano para a esquadria frontal.
Salão de Atendimento — Eixo Central & Mesas Laterais (CAM01)
Perspectiva da entrada: mesas bistrô apoiadas junto às paredes liberam a circulação central de 2,65m até o balcão expositor ao fundo, com perfis lineares de LED no forro e pendentes aquecidos.
Balcão Ripado, PDV & Vitrine Aquecida (CAM02)
Ponto focal de conversão: balcão em marcenaria ripada preta e amarela, terminal de caixa ergonômico e estufa curva com iluminação dedicada.
Contra-Plano do Balcão para a Esquadria Frontal (CAM03)
Visada do operador de caixa em direção à calçada: transparência da esquadria de vidro piso-teto garante iluminação natural abundante e segurança.
CAPÍTULO 05 · BASTIDORES DE PRODUÇÃO & NORMAS SANITÁRIAS
Cozinha em aço inox, antecâmara e apoio.
Onde o projeto se paga todos os dias: uma cozinha de 2,65m × 5,65m revestida integralmente em cerâmica clara lavável, com bancada em L, coifa industrial sobre o bloco de cocção e fritura, linha fria dedicada e eixo direto de reposição para a vitrine do salão — finalizando na antecâmara com armário piso-teto e no sanitário com bancada esculpida.
Cozinha de Produção em Inox — Coifa, Fogão & Linha Fria (CAM02)
Operação gastronômica em pleno funcionamento dentro de 2,65m × 5,65m: revestimentos cerâmicos laváveis até o teto, bancadas e prateleiras em aço inox escovado, coifa industrial e corredor livre.
Estação de Fritura, Exaustão & Bancada em L (CAM03)
Posicionamento estratégico da fritadeira de alta tiragem sob a coifa principal, ao lado da bancada em L em aço inox com cuba profunda para higienização.
Linha Fria & Transição para a Antecâmara (CAM04)
Bateria de refrigeração com freezer horizontal Polair de tampa dupla, refrigerador vertical LG Inverter em inox e porta de isolamento para a antecâmara.
Eixo Operacional — Visada da Cozinha para a Vitrine & Salão (CAM05)
Conexão direta entre produção e venda: a porta de giro posiciona a saída de assadeiras e frituras a dois passos da vitrine aquecida do balcão.
Antecâmara Sanitária & Armário Piso-Teto de Insumos (CAM01)
Barreira sanitária obrigatória entre a cozinha e o banheiro, aproveitada com marcenaria piso-teto para armazenamento organizado de embalagens e secos.
Sanitário — Bancada Esculpida em Pedra & Luz Indireta (CAM01)
Fechamento do eixo posterior (2,65m × 2,75m): cuba esculpida em pedra escura, espelho retroiluminado em LED quente e revestimento marmorizado.